Mrs. Mohntag

Ich liebe Carrotcake ! Er ist immer schön saftig, meist mit Nüssen und Zimt und im Normalfall immer schnell gemacht. Als mich neulich die Backlust überkam, fragte ich bei Twitter nach Ideen und Kat schlug spontan Möhrenkuchen vor – als ich dann noch dieses tolle Rezept endeckte war es um mich geschehen und Mr. Mohntag durfte los fahren und Möhren kaufen. Der Kuchen ist wirklich wahnsinnig schnell gemacht und zudem noch gut für’s Gewissen, denn er ist auch noch vegan , d.h. ohne Milch, Butter, Eier und sonstige tierische Zutaten.

Zutaten :

3 Tassen geraspelte Möhren

2 Tassen Mehl

1 Tasse Zucker (braun und weiß gemischt)

3/4 Tasse Öl

1/2 Tasse Orangensaft

1/2 Tasse Rosinen

1/2 Tasse geraspelte Kokosnuss

1/2 Tasse gehackte Walnüsse

1/2 TL Salz

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL Zimt

Erst mischt man Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker. Dann gibt man die Möhren, das Öl und den Orangensaft hinzu und verrührt alles mit einem Löffel. Zum Schluss werden nur noch die Walnüsse, die Rosinen und die geraspelte Kokosnuss untergehoben. Ich habe den Kuchen bei 175 ° Umluft für 40 Minuten in einer runden Backform gebacken. Aus dem Teig kann man sicher auch super Muffins oder Cupcakes machen, die Backzeit ist dann natürlich geringer. Am besten testet man ob der Kuchen schon gar ist, indem man einen Holzspieß hineinsteckt und nachschaut ob noch Teig kleben bleibt. Bleibt der Holzspieß sauber kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.

Guten Appetit :)